Evlerde Hazırlanıp Fırınlara Gönderiliyor
Şanlıurfa’da birçok aile, külünçelerini kendi tarifleriyle evde hazırlayıp fırınlara götürüyor. Burada külünçeye özel tavalarda pişirilen bu lezzet, taş fırınların odun ateşinde kıtır kıtır bir dokuya kavuşuyor.
Külünçenin Tarihi
Külünçenin kökeni M.S. 5. yüzyıla kadar uzanıyor. Tarihi kaynaklara göre, o dönemde Urfa ve çevresi uzun süren kuşatmalar altındayken askerlerin ekmek ve peksimet ihtiyacı bu bölgeden karşılanıyordu. İşte o günlerden bu yana külünçe, Urfa mutfağının önemli bir değeri olarak günümüze kadar ulaştı.
Tatlı ve Tuzlu Çeşitleri Mevcut
Külünçe, hem tatlı hem de tuzlu olarak iki şekilde hazırlanıyor. İçeriğinde sadeyağ, mahlep, çörek otu, susam, tarçın ve rezene gibi aromatik baharatlar bulunan külünçe, damakta unutulmaz bir tat bırakıyor. Üzerine tahta kalıplarla yapılan baskılar ise külünçeye hem estetik hem de geleneksel bir görünüm kazandırıyor.
Külünçe Yapımı
Külünçe hazırlamak ustalık isteyen bir süreçtir. İşte temel aşamalar:
•Hamurun hazırlanması: Un, sadeyağ, zeytinyağı, ekşi hamur, çörek otu, susam ve baharatlar karıştırılarak yoğurulur.
•Şekillendirme: Hamur yuvarlak şekil alır ve üzerine tahta kalıplarla desen verilir.
•Pişirme: Külünçeler taş fırınlarda özel tavalarda pişirilerek çıtır dokusunu kazanır.
Urfa’da Külünçe Geleneği Yaşatılıyor
Yüzyıllardır devam eden külünçe geleneği, Ramazan aylarında ve özel günlerde büyük ilgi görüyor. Özellikle sahur sofralarının vazgeçilmezi olan bu lezzet, Urfalılar için sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda bir kültürel miras olarak kabul ediliyor.
Siz de bu eşsiz Urfa lezzetini tatmak için en yakın fırına uğrayabilirsiniz!
